Canelones rossini de Antonia

Para la inauguración de mi blog y con la coincidencia que tengo a la mami unos días en casa, he decidido inaugurarlo con su receta de los canelones que siempre hemos comido en casa, os aseguro que están buenísimos!!!!

Mientras hacíamos los canelones (yo era el pinche) he observado cada detalle en ella cocinando, todos los ingredientes los pone a ojo, (con lo cual me fue un poco difícil poner cantidades exactas en la receta) me llamo la atención el mimo con que coloca cada ingrediente, casi acariciando la elaboración… Hoy me han sabido los canelones mejor que nunca. Gracias mami, ha siso un placer compartir contigo tu amor a la cocina.

Paso a paso, así lo hicimos

Se pone una olla con agua y una nuez de mantequilla, cuando esta hirviendo echa las placas, se cuecen durante 10 minutos...







Sacamos la pasta del agua y las pasamos por agua fría, vamos colocando las placas encima de paños de algodón para que absorba el agua y mientras tanto...







Preparamos la farsa
3 latas de atún 300 gr.
3 latas de paté 280 gr.
3 huevos cocidos
piñones 60 gr.
3 cucharadas colmadas de tomate frito
Se pican los huevos y se mezcla todo bien, voila...!




...y ahora, ponemos una cucharada generosa de nuestra farsa en cada placa de pasta...






Hemos elegido una cazuela rectangular de barro, untamos generosamente todala cazuela con mantequilla y vamos envolviendo la farsa con la pasta, con mucho mimo se van colocando en filas...

... colocados, y como no cabían todos los que tenias formados, el resto los pusimos en cazuelitas pequeñas, que vienen genial para congelar...

Ya los hemos cubierto con la bechamel, y una capa de queso fundente muy generosa...

Sabrosos...!!!! Como siempre.

Los canelones son una de las pastas más antiguas que existen en Italia. El origen de los canelones, se trata de un plato originario de Italia, posiblemente del siglo XVI, de una pasta hecha con huevos y con un relleno que puede ser variable, gratinados al horno y cubiertos de una bechamel y otra salsa de crema: Quizás el libro más importante sobre la pasta italiana fue el que escribió Gustavo Traglia, titulado IL lunario della pasta asciutta. Escribe sobre los canelones: "Es ciertamente una de las primeras y más antiguas pastas conocidas. No se ha podido saber quién inventó los canelones; es un misterio como el de la misma invención de la pasta. Se piensa que se trata de una idea producto del genio popular que se ha gestado simultáneamente en Sicilia, en Nápoles, en Toscaza y en la Liguria. " Hasta aquí el libro de Traglia. Hagamos constar que la palabra canelón es un aumentativo de cannela, que, a su vez, es diminutivo del latín canna, que quiere decir caña. Es decir, que al formarse el aumentativo de cannela, no ha retornado a canna, sino que se ha convertido en cannelone. Aluden, pues, a la forma tubular bastante grande que tuvieron los primitivos canneloni, forma que, por otra parte, conservan actualmente.

El compositor Gioacchino Rossini (1792-1868) fue un gran gastrónomo y un buen cocinero de pasta. Como gastrónomo y como cocinero practicante, Rossini defendió por encima de todo la trufa, a la que llamaba "el Mozart de los hongos". Así pues, las preparaciones que llevan su nombre o que han sido dedicadas a él, van asociadas normalmente al foie gras y la trufa. Según uno de los máximo tratadistas de la pasta, Máximo Alberini, esta receta era la siguiente:" Consistía en un relleno blando a base de trufas, paté de foie gras y tuétano de vaca. Los rellenaba y luego pasaban a los fogones y al horno"
Información obtenida de:www.telefonica.net/web2/nuestracocina/canelones.htm